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干燥对谷物的品质的影响

2016-07-07 | 浏览量: 878 常州烘盘厂家
文章标签:干燥对谷物品质影响

  干燥可以改善谷物品质,也可以损伤谷物的品质。如在干燥过程中,谷物表面光泽变暗,出现裂纹,食味下降,种子失去发芽能力等,这些都是没有掌握好干燥条件所引起的。这要求我们要了解谷物在受热过程中的生理生化特点,才能正确选择干燥条件及干燥设备
  
  稻谷、小麦、玉米、大麦、黑麦等谷物中都含有600o-80%的淀粉。淀粉由大小和形状不同的淀粉颗粒组成,谷物中淀粉颗粒的大小在0. 002^-0. 12 mm的范围之内。淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成,小麦、玉米中大约含有25%的直链淀粉和75%的支链淀粉。直链淀粉的豁性小,易溶于热水,而支链淀粉豁性大,在加热加压时才能溶解。在一般情况下,淀粉不溶于冷水,而溶于热水的淀粉则膨胀。当淀粉加热至60℃时,变化不明显,但当温度超过70'C时,特别是干燥高水分谷物时,可以发现谷物淀粉糊化,有部分淀粉可能变为糊精。
  

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